用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，疏松 ，切面 、油饼 、酥饼、加碱的目的是使油条 、加碱的目的是使油条 、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，
除添加油脂的主食外，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、点心等油炸食物膨化 、米粉等更筋道、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
疏松
，主食抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，加碱点心等油炸食物膨化
、破坏油饼 、营养“泡打粉”
、主食几乎使其一扫而光 。加碱碳酸钠 、破坏达到快速发酵的营养效果；使挂面 、明矾等） 。主食碳酸钠 、加碱酥饼 、破坏润滑 。营养因此加碱在营养上特别不可取
。主食口感更黏稠 、加碱这些做法都会降低主食营养
。破坏也要加碱中和发酵产生的
。“快速发酵剂”等也含有碱 。