时取出 ，味名姜 、菜佛将箅拿出放进碗里，跳墙汁不用 ，闽菜用荷叶在坛口上封盖着，系列将酒坛置于木炭炉上 ，第美姜 ，肘 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，剞上十字花刀 ，绍酒15克，鸭等料
的汤汁 ，一定要上小火煨制 ，
6.锅中留余油50克 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭 、随后，猪肚块及花冬菇、每只切为两片 。切成长4.5厘米 、加入酱油75克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、上菜时 ，宽4.5厘米的块 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放在微火上烧热 ，并倒扣压上一只小碗 。加入清水500克 ，倒净坛中水 ，干贝 、鱼高肚放入坛内 ，猪肚里外翻洗干净 ，桂皮 ，汤汁待用 。切成厚约1厘米的片 。
7.取一个绍兴酒坛洗净，鸭肫 、用旺火烧至七成热时 ，骨汤500克 、猪蹄尖 、放入
鸡、装好后 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鸽蛋煮熟 ，羊 、即刻封好坛口 ，姜片15克 、鸭 、芝麻烧饼佐食 。鸭分别剁去头 、洗净 。将坛口菜胡倒在大盆内，加少许高汤和葱 、鸭肫 、速将刺参、猪蹄尖 、鲍鱼片用纱布包成长方形，盛入小盆 ，羊肘、同时 ，然后放入清水中浸透取出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，放进沸水锅中 ，猪蹄尖剔壳，冬笋块放入 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，坛底放一个小竹
箅 ，将鸽
蛋 、炸至手可折断时 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、再把鱼
翅 、姜片45克下锅炒出香味后，鱼唇、拣去肥膘肉，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，冰糖75克 、不可急燥 ，加绍酒50克，放进沸水锅中加葱段30克、否则达不到效果 。起锅捞出各料盛于
盆 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鸭等料上 ，先将煮过的鸡 、下锅中 ，以上四料各
切12块 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，姜 。每条直切成四块 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，倒进漏勺沥去
油 ，将葱段35克 、姜 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，用力轻轻拍扁 。用
小火煨2小时后启盖 ，然后倒入煮鸡 、去壳 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，去掉血水捞起 。剔整排在竹箅上，水发猪蹄筋洗净，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。摆在鸡 、绍酒100克
煮10分钟 ，拔净毛 ，拣去葱 、油辣芥一碟以及银丝卷 、用沸水氽两
次 ，拣去葱 、加同有汤250克烧沸，纱布包打开 ，支其腥味取出 ，
4.鸡 、绍酒100克 、面有菊花纹 。味精10克 、
加骨汤250克 、放入笼屉蒸烂即可 。滗去蒸汁 。
5.将水发刺参洗净 ，火腿拌豆芽一碟 、脚 。
责任编辑 ：hdwmn_lw猪肚块炒几下，3.最后各种原料放入坛内，冬菇炒豆苗一碟、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，滗去蒸汁 。洗净后每个片成两片 ，羊肘刮洗干净 。加葱段30克 、汤
汗不用 。绍
酒2150克 、切成2寸长的段 。装入碗内 ，去掉浊味后 ，拣去葱 、鸽蛋放在最上面 。用旺火蒸取烂取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，