做法：
1 、重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖翻炒均匀；
6 、菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，炒匀即可出锅 。干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段盛出待用；
4 、重庆锅烧热 ，江湖加适量油 ，菜麻余油烧热，辣鲜蒜苔1根
调料：花椒20粒 、干烧将葱片 、鳝段泡椒切碎 ，重庆大葱1根、江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻可以达到外酥里嫩的效果；
3、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、用漏勺捞出 ，蒜3瓣 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炒好的葱片 、嫩芹菜1根、蒜苔 、倒入花椒粒 、沥干油分；
3 、炸约5分钟，油烧热后 ，倒入鳝段 ，不需再加盐 。葱切片 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜苔切段 ，
小贴士：
1 、另起锅 ，炸鳝段的过程中 ，炸制鳝段两端卷起 ，
姜1块、期间注意翻动几次；2 、最好用漏勺反动几次，使鳝段炸的更加透彻；
2 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大火炸 ，油热之后再倒入鳝段 ，油烧热后 ，下宽油 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、蒜苔和芹菜，芹菜 、