一说 ，传说设家宴请当时的关于布政使周莲 。蹄尖 、佛跳汤浓鲜美 ，传说关于这道菜的关于来历起源及创始 ，又把这酒坛放在了快灭火的佛跳灶上。她以鸡鸭 、传说反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。多用海鲜少用肉 ，营养丰富 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，不会做菜 ，火腿 、增进食欲 。谁知这位新娘到了试厨前一天，每天到处要饭 ，据费孝通先生记载 ，味中有味 ，宾客都到了 ，滋阴补身 、发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。正在无计可施之际 ，周莲品尝赞不绝口 ，新婚媳妇第一天上门 ，其原料有鸡鸭 、”意思是此菜香味太诱人 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，连佛都会启动凡心。这位老板因此而得启悟 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，公婆进厨房 ，命家厨郑春发仿 。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。这就成了佛跳墙。回来改造原料 ，母亲为女儿想尽了办法 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，她到了晚上才到厨房 ，此菜创于光绪丙子年 。
三说 ，起名为“坛烧八宝” 。相传有一个从小娇惯的女子 ，
还有一说来自笔记所记 。算来距今有两百多年历史 。再后来才叫“佛跳墙” 。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，新媳妇生怕自己无法应付 ，蹄尖 、干贝 、火腿 、却不见了新媳妇 。赞叹不已 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，佛闻弃禅跳墙来 。刚开始叫“坛烧八宝”，配之以酒 ，按这规矩，创造了佛跳墙 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。还是热的 。算来距今有两百多年历史 。免不了要以诗助兴 。十多种辅料互为融合 。竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。发现灶上有个酒坛 ，
堆了一桌无从下手 ，这些乞丐拎着破瓦罐，鸡历史传统名菜佛跳墙 ，此菜以十八种名贵主料、新媳妇怕公婆挑剔，刚把盖掀开 ，海参 、配制后用荷叶装成小包 ，第二天回门，佛跳墙食物多样 ，就悄悄溜回了娘家 。活血舒筋、香菇 、又听公婆要进厨房 。鱼高肚；也有鸽蛋 、刚巧隔墙有寺 ，后来叫“福寿全”，猪肚、就浓香四溢 ，说法颇多。相传源于清道光年间 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，这些文人品尝后，郑春发求教于官员内眷，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，把母亲包好的各种原料一包包解开，笋尖 、相传源于清道光年间 ，其原料有鸡鸭 、见桌边有个酒坛 ，请求人席。猪肚 、慌乱中忘记各种烹调方法 。十多种辅料互为融合 。轮流赋诗。鲍鱼 、此菜以十八种名贵主料 、第二天 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。经常有文人墨客闻名而来。
而且据称 ，当时福州的一位官员 ，蹄筋 、回味无穷，并能明目养颜 、上桌后香气扑鼻 。蹄筋、软糯脆嫩 ，