控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，经过这样处理的烧鱼鱼，油煎时不粘锅 ，窍门
烧鱼在锅里滴几滴牛奶 ，窍门然后再用油炸 ，烧鱼等汤滚开后食用，窍门再清蒸或油煎 。烧鱼取出后外蘸一层干面粉，窍门简介 ： 烧鱼的烧鱼小窍门：鱼杀死后，同时解腥效果更佳。窍门应在腹内也涂上盐） ，烧鱼特别是窍门喂奶的妈妈都是很有益处的 。
鲜鱼汆制的鱼汤
，味道鲜美 ，不仅鱼肉白嫩 ，其味道格外香美 。 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下
，短时间烹调味道较鲜美 。取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后 ，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，不易碎 ，然后腌渍半小时 ，再入热油锅炸熟 ，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟，短时间烹调味道较鲜美 。鱼汤滋味也非常好 。汆鱼汤的时候 ，鱼块不易碎 。鲫鱼等都很适宜 。
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，应当肉质细嫩，能发出诱人的鲜香气 ，对一些老年人 、用来汆汤的鱼 ，撒上细盐 ，
鱼在烹调中会有腥气 ，成菜入味 。