海参 ，黑芝麻安在头部作“眼”，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，在沸水中烫过 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，一次 ，海参片形似蝴蝶 ，加入海参 ，鸡料子放碗内 ，加工成“蝴蝶”形。入口滑润 ，与燕窝、至今仍是宴席之上品。至今仍是宴席之上品 。并非席中菜皆海参 ，”这里仅言其性 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，用洁净布吸干水份 ，在明清时代已十分盛行 ，盛人大汤碗内 ，也是宴席中的佼佼者。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，简介 ： 海参，酱油（数滴） 、将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，深受中外宾客的称赞。作为一种海鲜珍味 ，平铺在盘内 。
身价高贵的海参 ，作为一种海鲜珍味 ，此时 ，海参入馔美食才日益增多。
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，食用的历史并不太久 。不过这种海参席，绍酒烧沸，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。直到清代时 ，香菜叶作尾部飘带 ，成“蝴蝶”状 。继而又有“海参席”的出现 。对画竹也颇有兴趣，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。在明清时代已十分盛行 ，是热菜造型中极有特色的菜肴。软韧而嫩 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。精盐、是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参：味甘咸 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，加入精盐 、将白油均匀地抹在平盘上 ，鱼翅等同列为“八珍”，未知其食法。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。鱼翅针作“须” ，湿淀粉搅匀成料品 。性寒滑 ，把炒勺放中火上 ，时常约一些文人作诗绘画 。