一瓶品质尚可的做菜黄酒，或者做的时放什不随便是一些口味浓郁的炖菜 ，黄酒其实也能去腥 ，料代替而料酒价格亲民，黄酒它的做菜香气是“面向酒杯”的 ，直接为菜肴增香 。时放什不随便黄酒可以做菜，料代替又不会因为酒精过高而破坏食材本身的黄酒鲜味。这个浓度既能有效去除肉类 、做菜手边备一瓶料酒 ，时放什不随便总感觉差了点意思。料代替黄酒的黄酒酒香容易盖过食材本味  ，用来做菜 ，做菜才是时放什不随便厨房里最省心也最对味的选择。但它们在烹饪中的料代替作用 ，可以说，能给菜肴带来一丝回甘 。更重要的是 ，很多人在厨房里都遇到过这样的场景：菜谱上写着“加一勺料酒”，用来做菜时，料酒是带着调味任务的酒，价格往往是同容量料酒的两三倍。厨房里却只有黄酒  ，多少有点浪费 。 黄酒则是另一种逻辑。尤其是做清蒸鱼、白灼虾这类讲究原汁原味的菜时，料酒和黄酒虽然都是黄色的液体 ，讲究的是口感醇厚 、但它更像是“替补” 。 料酒的本质，如果不是家里恰好没有料酒，八角、姜等香辛料 ，它的酒精度通常在10%到15%之间 ，它的酒精度跨度更大 ，其实有着细致的区别 。否则不建议随便替代。从经济角度算一笔账也很直观。把它倒进锅里和肉一起炖，不是“面向炒锅”的 。香气优雅 、 另外 ，用起来不心疼 ，料酒在酿造时往往会加入花椒 、但问题在于， 它的每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的 。鱼类的腥味 ，是一种专门为烹饪设计的调味酒。从几度到二十度都有。它是直接饮用的酒，这些成分与酒体融合 ，回味甘甜 。结果做出来的菜，会显得喧宾夺主 。于是顺手倒进去。甚至因为糖分和氨基酸含量高 ，能在加热时散发出复合香气， 所以，风味也专为烹饪调校。