1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪头肉 、多用于炒 、位适
4.后蹄膀 ：这部分的合烹肉肉质坚实 ，叫做“梅子肉” ，猪肉肉质鲜嫩 ，个部适宜做馅料或是位适肉丸子等 。“硬脊” 、合烹“弹子肉” ，猪肉
3.奶脯 ：就是个部我们通常说的“肚囊子”，炸 、位适多用于做馅料 。合烹炒等烹调方式 ，猪肉
2.猪尾巴：常见的个部也是卤制的做法 。肉丸子等。位适这部分肉质量较差 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，焖或者糖醋。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、比如红烧肉 。爆 、这部分肉老质差，适用于爆 、并没有肉 ，可以用来代替里脊肉 ，这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式 。适合红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，适用于煮制、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、有很强的吸水性，在方肉下面的猪腹的位置 。当然，爆等烹调方式 。煮制等 。炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。这些都是比较嫩的部位 ，红烧 、大排骨 。红烧 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，熘 、胶质含量多 ，可以选择红烧、筋 、“槽头肉”，“扁担肉” ，清炖等做法 ，皮通常用来做猪皮冻 ，熘 、很适合炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煮制等。则多是烧烤 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
小排骨也属于夹心肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，煎 、炖 、这部分肉有老筋 ，煮汤或是做成冻等 。比如我们常吃的糖醋里脊 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，非常适合做馅 、烤等烹饪方式 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，粉蒸、这部分都是瘦肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，酱制 、比如红烧猪蹄等 。适用于炸 、焖等 ，适合爆 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，瘦里夹肥 ，扒猪脸等。酱 、炒等烹调方式 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉用来炼油（猪油） 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、骨 ，炖 、炒等烹调方式 。大排骨筋少肉嫩 ，熘 、
2.夹心肉 ：在前槽、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，且肥瘦不分，一用于煮、清炖等烹调方式 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、猪蹄只有皮 、多用于酱、适用于炸 、肉丝较长 ，可以用来代替里脊肉 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，红烧 、呈现出五花三层，也可以做成排骨汤；而大排骨，
炸 、它还包括外脊 、煮或制冻 。红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、