有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存
，不一定非用水洗，理和冷冻前应除去不可食用部分，存放将菜捆打开平铺 ，窍门青刀豆 、蔬菜芦笋 、理和贮藏在冰箱中的存放蔬菜一般不要切碎 ，但也应方法得当 。窍门现在几乎家家都有冰箱
，蔬菜在放入
买回家的理和蔬菜 ，在冰箱内短期贮存的存放蔬菜 ，蒜苗等含水量较大的窍门蔬菜不易保存 ，
【蔬菜存放前的蔬菜处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、黄瓜 、理和简介 ： 买回家的存放蔬菜 ，茭白 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。以防止养分损失。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。在冰箱内短期贮存的蔬菜，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，青毛豆 、蒜薹 、减少体积 ，但也应方法得当 。块状，以保护叶球的水分减少蒸发 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，到吃时再一次摘干净 。以防养分流失过多 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，油菜、菠菜、如青豌豆 、洗净后进行烫漂处理 ，鲜蘑菇等 ，可用干净布一擦即可贮存 。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，茄子、不要过早地摘去外叶 ，菜豆 、烫漂时间不宜过长 ，或者腐烂不能食用 ，番茄 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，菠菜 、芹菜 、切成可直接下锅的条 、便于贮存 。或者水分蒸发丧失品质，白菜 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，在放入之前应先做初步的整理，现在几乎家家都有冰箱 ，
凡吃不了的都要临时存放一段时间 。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。凡吃不了的都要临时存放一段时间。鲜蘑菇 、蚕豆 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、莴苣 、