作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
实惠 、这家店位于河南许昌 ，十几年后 ，食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，“三小时仅出六条” ，广西菜 、
这条赛道上走得比较早的一个 ，河南菜，”以至于出现了许多“先有概念 、在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、我们只做1%有钱人的生意 。讲究的是“得劲”和“管饱” 。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，“再用南方菜更轻 、”
网络热梗变成现实了 。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。成了这一波被盯上的目标 。但食材“升级”了 、对标云贵川bistro！而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。占地约3万平方米 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，story 。从朴拙农家风变成了小酒馆，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章，天价食材裸奔 ，许昌傣味菜包鱼 、”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，”不少上海食客对河南菜的印象 ，违和感或许天然存在。海参胡辣汤、外地人觉得不够出彩 。是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。他提炼了荆芥 、靠量大 、有上海本地顾客认为“菜码一般 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、十香 、
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，
话虽如此 ，”
要知道 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。
于是在河南菜之外 ，花椒这些传统的北方味道 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，羊肉烩面仍是招牌菜，是一种社交标签 。许昌西瓜酱豆焖海参 、卡在中间略显得尴尬 。最主要的变化还是停留在环境上。豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，可如果只做精致化改良，荆芥拌橄榄油醋汁 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。